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餐饮供应链不相信互联网基因-企一网

2019-12-03 03:31:13 标签:餐饮供应链不相信互联网基因

  几年前,生鲜配送成为资本眼中的香饽饽。几年后,接连爆雷的生鲜电商证明,当初那套互联网打法不灵了。资本帮得了一时,帮不了一世,餐饮供应链说到底还是需要沉下心来扎下去做的苦活累活。

  互联网思维不灵了

  对于用互联网思维做餐饮供应链的企业来说,2019年的冬天格外寒冷。又一个玩家出局了。

  近日,社区生鲜供应及配送平台呆萝卜被曝出拖欠供应商货款、裁员欠薪等情况。一出生就带着互联网基因的生鲜电商黑马,一时间成为大家讨论的焦点。

  11月22日,呆萝卜官方正式发表声明称:由于经营不善导致资金紧张,公司日常经营受到重大影响。呆萝卜将与各位一起努力寻求解决方案,筹措资金,帮助公司渡过难关。

  呆萝卜创始人兼CEO李阳在接受媒体采访时表示,目前公司产生的问题,他负有最大的责任。同时他在积极寻求解决方案,相信呆萝卜一定会有转机。

  11月25日,呆萝卜再次发布声明称,公司获得了各方供应商的支持,目前正在逐步恢复办公。对于此前有媒体称各方供货商哄抢物资、断货等消息不实。呆萝卜表示目前储备货源可支撑一个月的销售。

  不过这次危机要比想象中严重。

  11月28日,呆萝卜合伙人刘峰在朋友圈表示,呆萝卜杭州中心正式关闭,且员工已安置妥当。

  杭州中心的关闭,也意味着呆萝卜的产研团队全部解散,这对呆萝卜实属雪上加霜。据其他媒体报道,呆萝卜不仅没有安置解散的杭州中心员工,其欠薪金额也已经超过3000万元,并拖欠杭州团队300人及部分合肥团队的两个月工资和社保。

  就在几个月前,胡润研究院发布的《2019第二季度胡润中国潜力独角兽》,呆萝卜还位列其中。今年6月,呆萝卜宣布完成6.34亿元A轮融资的时候,市场一片叫好声。

  在呆萝卜之前,已有数家互联网餐饮配送企业遭遇了滑铁卢。

  7月,曾开到150家连锁店、估值超10亿元的社区生鲜超市鲜生友请,被曝出资金链断裂,5名管理层涉嫌非法吸收公众存款,被警方全部带走进行调查,只留下3亿元烂账,轰然倒塌;9月,生鲜B2B行业巨头美菜网被来自安徽、浙江、湖南等多个省份的县域加盟商堵门维权,一位浙江加盟商称加盟三个多月,亏损超过60万元;10月,互联网生鲜品牌迷你生鲜发布声明,称因经营不善、长期亏损,已暂停运营,目前平台内仍待退款订单及会员费折现约800万元。

  不知下一个会是谁。

  传统配送依旧是主力

  北上广不相信房价会跌,餐饮供应链不相信互联网基因。

  不论在哪个商品领域,对应C端的销售都要靠一单一单地积累,而对应B端的销售就可以一批一批地复制。

  “从App上下单等着一小时之内送上门的毕竟只是很小的一部分用户群体,错就错在企业和投资方误以为这块市场很大。”一位曾经在一家大型生鲜配送平台做运营的人士对新金融记者表示,老年人和中年人是最庞大的两类用户人群,他们更倾向于去市场“挑着买”,年轻人里也只有在一线城市写字楼里加班的白领才会偶尔有购买需求,绝大多数时候他们会直接叫外卖。

  除了用户规模层面的原因,这些借助风口而起的玩家,本身对餐饮供应链并没有足够深的了解,这一行需要沉下心来扎下去,而不是靠什么互联网基因就能够驶得万年船。

  “每天除了员工把所有货品都检查一遍,我自己还要再检查一遍。”今年给天津两会、残运会和机关企事业单位做餐饮配送的望家欢天津地区负责人对新金融记者表示,“比如哪位员工在库里发现临期1个月以内的货品,公司会给奖励,不过目前还没有人能拿到这个奖。”

  肉类重点检查瘦肉精、蔬菜重点检查农药残留、干菜重点检查二氧化硫、腌菜重点检查亚硝酸盐……上述负责人表示:“尤其是大型会议的餐饮,要检好几遍,平时配送出去的每一样货品都会在库里留样,如果有问题可以马上溯源。比如,客户要肉馅,我就会对供应商要求‘绞馅’,不能在我这里二次加工,这样会多一层被污染的风险。”

  在这家餐饮配送企业,每天凌晨2点至5点是一天中最忙的时段,白天要做当天的复盘工作。而这显然不符合互联网企业快打快结的做事风格。

  不过,不论作为主力的传统餐饮配送企业,还是借风而起的互联网餐饮配送企业,还无法突破眼前的检测瓶颈。

  天津市另一家餐饮配送企业相关负责人向新金融记者透露:“我们都知道瘦肉精是从猪肉里面发现的,但现在很多牛、羊养殖户也都用添加瘦肉精的饲料,为能够通过检查,提前15天停用这种饲料,在牛、羊身体里代谢掉,还有注水牛肉被曝光后,有些宰牛场不给牛放血,一头牛身上能有四五十斤血,全当肉卖掉了。”

  剩下的市场还很大

  作为平台型的供应链,实际上缩短了上游商家到终端门店的距离,给整个服务链带来更高的效率和更低的成本。

  在供应链形成气候之前,也有一些大型企业自建中央厨房。而对于一些规模较大的连锁企业来说,自建中央厨房仅仅能够解决生产环节的问题,还需要把供应链条线拉得足够长才能解决配送的问题,这对企业是实实在在的人力、财力和物力的增加。

  “贯穿在整个供应链环节的就是食品安全体系,从种植、养殖开始,要顾客吃到嘴里,每一个环节都存在食品安全风险,要搭建这样的系统,除了需要培养一支专业的队伍之外,检测设备的投入也不是一般企业能够承受得起的。”业内人士告诉新金融记者。

  目前,我国还没有出现一个顶级的餐饮供应链企业,行业内企业平均年营业额是4亿元,相比我国供应链市场规模的1.5万亿元,只占0.03%。而在美国,仅北美最大的餐饮供应链企业Sysco约490亿美元的营业额,就占供应链市场的18%。

  在我国这样一个品类极为丰富的餐饮市场上,要想成为供应链的独角兽,必须具备极强的个性化综合服务能力。如今,众多创业者纷纷占位投资,但资本只是助推器,并非核心竞争力,稳定的上游供货商和过硬的物流能力才是企业生存基础。

  当前,餐饮供应链仍处于洗牌期,在盈利难的普遍困境之下,唯有加码供应链及物流配送,提升生鲜产品品质,才能撑过“寒潮”。

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